bonjour mercotte, après votre emission je me suis enfin decidée a faire les fameux baba ca faisait des plombes que je voulais les faire , voila c’est fait le hic c’est que j’ai pas gouter mon mari a tout pris pour aller au travail du coup faut en refaire mais bon ils ont tous aime c’est que c’était bon … merci pour cette emission et le blog aussi biensure, bien à vous, un régal cette émission! Moelleux, parfumé, généreusement imbibé, le baba se pare de chantilly et de fruits frais et affole les gourmands, les vrais. Bonjour Mercotte, Le baba et moi, ce n’est pas le grand amour. Cette recette de pâte à baba est de Yannick Labbé à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. passe un très bon jeudi , il sera gris et frileux sur Nice ;D, nous assez lumineux et moins froid , en tout cas merci pour tes commentaires, Bonjour, je suis votre émission tous les lundi, et le finale est pour la semaine prochaine, c’était trop court. Et bonnes fêtes de fin d’année! Bonjour Mercotte et merci pour cette nouvelle recette ! Nicolas Stohrer fit son apprentissage de pâtissier à Wissembourg dans les cuisines du Roi Stanislas de Pologne. Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes. bonne soirée Michèle. encore des émissions comme celles-ci…, je pense qu’elle doit être sur le site de M6, bonjour,j’ai adorer l’émission moi j’ai une petite question le rhum ses du blanc ou du brun pour le baba merci. Super blog, beau, clair et pratique. Merci pour le site. Bonjour, et bravo pour votre prestation dans l’émission sur M6. Malgré quelques problèmes techniques de mon ressort (difficultés sur la pousse, et imbibage limite par manque de temps), le baba a été très apprécié et à satisfait tout le monde. Je dis dis bien « a priori » car depuis l’émission, je tenterai bien d’en faire avec du limoncello à la place du rhum. juste un petit mot pour vous dire que j adore vos recettes! Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Bonsoir, La levure chimique appelée aussi baking powder n’est pas composée de micro-organismes vivants. en fait il existe plein de recettes selon les chefs et les livres voire même les pays, il faut juste choisir celle que l’on préfère elles marchent toutes en principe. Si on dispose comme ici de moins de temps, on dépose les babas côté croûte dans le sirop chaud, on les retourne à l’aide d’une écumoire, on les égoutte sur une grille après avoir vérifié qu’ils sont bien imbibés. À l’épreuve d’hier, j’aurais été recalée à cause de l’imbibage, sûr!.a la méthode Hermé, j’ai laissé rassir mon biscuit et je n’ai pas été plus satisfaite. Merci. , A bientôt… Bonne nuit . Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser. Je suis complètement baba de ce baba… ou presque… C’était le gâteau de ma grand-mère et quand on est enfant, on ne raffole pas de rhum… Ca fait des mois que je me dis qu’il faut que j’en fasse un… C’est parti ! moi je salive rien qu’en regardant les photos et l’émission TV…. Régale-toi ! Et malgré mes froncements de paupières devant la photo de la découpe de cette bûche je ne l’aperçois pas! Il faut la monter à vitesse régulière pour un foisonnement optimum. Slowly add flour, milk, and baking powder. en tous les cas bravo à vous et à Cyril pour nous avoir donner cette envie de faire de la pâtisserie – personnellement je ne faisais rien de ma journée et là je me retrouve à copier des recettes pour les faire plus tard. J’adore ce que vous faites bonne continuation et merci pour le partage! je m’inscris à la news ..bonne journée, Mercotte, help.. Pensez-vous que les quantités à prévoir sont les mêmes ? Certaines recettes disent une nuit entière c’est trop non? c’est que justement je n’ai jamais fait ça , Premier passage chez la star des blogueurs culinaires, et pourtant cela fait des années que comme tout le monde je connais ton nom… Dégazez la pâte et dress… Puis de nouveau arrosé pendant la journée suivante. J’adore les desserts, mais en deguster une telle quantite cela ma parait difficile. Bonjour Mercotte, je rencontre un soucis avec mes mini baba, ils ne gonflent pas. Author: yönetim - Categories: Cheese Appetizers, Cookies, Sweet Appetizer Date: 8 October 2019 - 11:05 PM. vous etes merveilleuse! http://www.cerfdellier.com/gateaux-individuels/989-moule-silicone-6-grands-savarins.html A Darkril1 A mon avis, vous avez peut être fait une erreur de frappe car 14 grammes… ça parait énorme. Imaginez-vous que pour corser l’affaire les candidats devaient la pétrir à la main, même Cyril a fait pareil pour la master classe… Et oui c’est la télé, c’est visuel, il faut apporter un peu de spectacle. Exemple de perte notable : la pâte à chou. Rectification sur l’histoire du BABA. Bonnes fêtes à vous, c’est une poudre on doit la trouver en pharmacie parfois en dehors des magasins pour pro autrement reste à la commander sur internet chez cook shop je ne garantis pas a réussite avec d’autres composants malheureusement, Bonjour Mercotte, on peut la décorer facilement avec des étoiles en pâte à sucre par exemple ? 8. bonjour, j’ai lu mes j’ai pas compris je précise que je n’ai que 13 ans merci quand même de votre réponse et de vous avoir déranger je me débrouillerai comme je peut, tu ne prends surtout pas de la levure chimique mais de la levure de boulanger si elle est déshydratée tu suis les indications du paquet, n’empêche que si tu es assez grande pour suivre ce blog et te lancer dans les babas, tu es assez grande pour tout lire avant de poser des questions déjà documentées , N’oublie pas le méthode américaine du RTFM, valable en toutes choses ^^, un grand merci pour otre réponse je vai essayer ça aujourdh’uit ou demain. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. J’aime beaucoup cette émission je trouve que les épreuves des candidats est très dure sa fait 35 ans que je suis pâtissier et je les admires du très haut niveaux . Pourriez-vous m’indiquer où trouver les moules ayant servi à cette réalisation de baba au rhum individuels ? merci et je suis ravie pour vous pâtissez bien alors ! Stanislas était un « drogué » de tokay du Hongrie, il en faisait d’ailleurs venir de Hongrie pour des sommes astronomiques, et c’est pour l’amour de ce vin qu’il demanda à son cuisinier de lui faire un repas complet dont l’ingrédient principal devait être le tokay. En fait le secret c’est de pétrir vite, pour avoir de tous petites alvéoles contrairement aux brioches où l’on doit aller tout doucement pour avoir une mie bien filante (dixit un de mes amis patissier). Mettre en contact direct la levure avec le sel (ou avec du sucre) provoque un changement certain du comportement de la pâte. Il ne doit être rempli qu’aux 3/4. Et bien moi non plus, je ne raffole pas, a priori, des babas (j’ai dû en manger 2 fois dans ma vie…). Pouvez-vous m’éclairer? Merci à Mercotte, Cyril, et Faustine, j’éspére qu’il y aura beaucoup d’autre émissions comme çà . je pourrais peut-être pour une fois venir te dire bonjour, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Doit-on imbiber le gâteau en le retournant et en le laissant tremper dans le sirop des deux côtés ? Je ne comprends pas ce que cela vient faire dans l’ émission. encore merci de nous faire saliver autant, « mes femmes » se plaignent de grossir depuis que je regarde vos emissions et quelles me donnent des « idées »… Le blog des fonds d’écran gratuits, bonjour Et c’est dire si ces robots doivent être génialissimes…! Merci Mercotte. avez vous bien desséché vos babas ? Pensez-vous qu’il soit possible de couper ces babas en deux pour les imbiber ? je vous remercie pour avoir publié cette recette, j’étais à la recherche d’une recette comme ça et elle m’a été bien utile, surtout qu’il y a plein de détails fort intéressants. Il y avait le blog et maintenant il y a l’émission mais là je regarde en famille : pause du dimanche après midi….et j’apprends plein de trucs….je vais progresser …..je me permets: tu es telle que ton blog le refletait: douce, gentille ,attentionnée et redoutable pour réaliser tout ce qui est sucré….sincéres felicitations pour l’authenticité de cette émission…biz, Coucou MmeWiképédia Je me suis demandé si cet echec venait d’un contact sel-levure. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. J’ai beaucoup trop de sirop compte tenu du nombre de baba que j’ai. je pensais les faire la veille pour qu’ils rassissent un peu et les tremper le lendemain dans un sirop chaud; qu’en penses-tu? Si cela peut servir à d.autres…. Vous me donnez de bonnes idées et il y a une bonne humeur qui se dégage de votre émission. bonjour mercotte tout d’abord je vous adore! C’est quoi ce nom « Dark Rill » « TR:rivière noire » oui mais noire de quoi…..probablement de sottise crasse! merci merci!!!!!!!!!! Pensez à consulter dans la table des matières la rubrique ustensiles http://www.mercotte.fr/lexique/ustensiles-culinaires/ Pensez-vous que je dois changer les proportions? Et j’adore la déco du plateau. Pétrissez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Merci pour cette très belle émission, j’ai de nouveau l’envie de faire de la patisserie, je n’arrive pas à la cheville des participants mais l’envie est là !! Catherine. . Nov 29, 2019 - Les classiques réconfortants, comme les babas au rhum, sont grisants à offrir. KM …. ». L’émission de M6 m’a permis récemment de découvrir Mercotte,son site et son blog.Merci Mercotte pour votre gentillesse et votre compétence;je vais surement prendre plaisir à suivre vos newsletters. Seulement votre recette est pour des moules individuelles, et je n’ai qu’un moule simple. Un petit bonjour aussi à Cyril Lignac et Faustine Merci. Ce serait utile d’avoir des photos pas à pas pour voir la consistance de la pâte et avoir une idée du temps nécessaire au pétrissage. Je souhaiterais te poser une question relative à la manière d’imbiber les savarins. Réussir son baba au rhum maison ? Facultatif : fruits frais de saison. Le baba au rhum est un dessert très apprécié et il était hier la star de l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6. Elle nous confie également l’histoire de cette pâtisserie mythique, née au début du 18ème siècle : “Nicolas Stohrer, fondateur de l’actuelle boutique éponyme à Paris, fit son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas Leszczynska de Pologne, alors en exil à Wissenbourg, en Alsace. C’est vrai que je ne suis pas très baba au rhum, mais j’ai envie d’essayer, mais …… sans rhum. Tartine & Maple - Demystified French Food Excellente recette , très parfumée par les mélanges d’agrumes, rhum et vanille!! Pétrissez légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste. Ingredients. Cordialement, C’est de la télé l’idée est que nous partagions Cyril et moi nos points de vue, le pro et l’amatrice… les caméras en fait je ne me rends même pas compte qu’elles sont là c’est tout dire ! BOnne recherche si vous n’avez pas trouver votre bonheur, bonjour,Mercotte merci pour vos conseilles j’ai fait mes baba un vrai succès mes parents et ma grands mère on adorer et moi aussi bien sur pourtant j’ai un peur j’ai mis ma patte dans le four pour quelle gonfle et j’avais pas recouvert mon plat je l’ai fait 10 minute avant la fin mes oufff au final super résultat je remet ça pour se week-end pou ma marraine . Cela fait lgtps que j’adhère à fond’ belle déduction, non????? Mais vous indiquez que ça ne joue pas. Difficile de résister à un baba au rhum lorsqu’il est bien fait. Tant mieux pour toi, passe un joyeux Noël et montre nous ce que tu sais faire, une bûche à la merde et carotte, hum j’en salive! 2-La cuisson au four chaleur tournante pour moi. Merci Mercotte vous êtes au top! J’en ai fait il y a longtemps et j’avais bien aimé le résultat ……..ça risque d’être encore meilleur en suivant toutes tes explications. Bonjour mercotte, il y a quelques temps je trouvais en grande surface de la crème elle et vire à 35 % de matière grasse, et voilà qu’apparemment les grandes surfaces ont décidé de ne plus en vendre, car plus moyen d’en trouver j’ai pourtant écumé toutes les grandes surfaces en périphérie de Lyon. Je ne tiens pas à faire des babas individuels, mais un seul. Merci pour cette recette. tu es aussi très forte ! Est ce possible de faire cette recette dans un grand moule? Merci. Qui rend gloire à qui ??? j’essaie de me mettre au baba j’aime bien toutes ces pates lévées, mais c’est dur d’avoir la t° de lévée idéale (ils me font rire avec la pièce à 28°) J’aime beaucoup Cyril Lignac parce que je le trouve professionnel mais toujours souriant, de bonne humeur, et gourmand ! normalement du rhum vieux mais si on n’a que de l’agricole ça marche aussi ! Anne marie c’est vrai qu’il y a beaucoup de recettes différentes l’important c’est surtout de trouver celle qui nous plaît et nous convient ! Ca s’appelle un moule à Battenberg et on en trouve sur feeriecake.fr. Merci! La recette n’a plus de secret pour personne donc aux fourneaux ! Combien de temps de cuisson dois-je prévoir ? Apr 30, 2020 - This Pin was discovered by Dessert And Cakes. Bonjour Laissez refroidir ou pas. Vous pourrez choisir de préparer un baba au rhum familial ou bien des mini babas au rhum … Avis aux gourmands, cette fameuse pâtisserie qui existe toujours aujourd’hui vous propose les trois versions. J’ai remplace le rhum par du cointreau et servi avec des zestes d’orange confits. Merci beaucoup. Fondre le beurre. Je vais faire cette recette, mais je souhaite cuire la pâte dans un grand moule à savarin. Au secours, Résultat, je sors mon appareil de l’étuve mais la pate n’a pas gonflé. Sinon, faut arrêter de nous pourrir le lundi soir, change de chaîne mal appris !!!!!!!! J’ai essayé de regarder d’autres recettes sur le net mais je voudrais absolument suivre la vôtre . C’est ce que j’ai fait dans les deux cas mais pas de problème la prochaine fois je reprendrai la première méthode car à la maison on adore le baba…….. J’ai préparé des babas au rhum à deux semaines d’intervalle: la première fois babas froids sirop à peine tiède ils étaient fabuleux; la seconde fois babas chauds, sirop froid selon les conseils et là le baba s’est un peu désagrégé et au final il n’était pas assez imbibé dans la partie haute. En plus, tu m’apprends qu’il est à l’origine de la patisserie Stohrer rue Montorgueil. Après, les temps de pousse sont identiques… Certes c’est un peu salissant et la pâte colle aux doigts, mais c’est aussi ça le plaisir de pâtisser. Ai-je assez de pâte pour garnir un moule à cake (27x13cm) avec votre recette? >> Découvrez nos 10 recettes étonnantes de babas au rhum revisités, Et pour les pressés, ou les envies urgentes de babas au rhum, testez nos versions minute :> Baba au rhum express> Baba au rhum facile> Baba au rhum Tupperware, Courses, conservation et idées recettes : 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. De la crème pâtissière dans le Paris-Brest, de mieux en mieux… C’est évidemment avec la crème au beurre que l’on garnit le Paris-Brest traditionnel. oui je sais qu’il y a un biscuit en plus dans la recette et c’est bien d’ajouter cette dacquoise comme semelle de bûche , les recettes s’adaptent et évoluent à nous de les reproduire en fonction de nos goûts. pour Noël. Je viens de faire mes premiers Baba (recette de Yannick Labbé) et mon cher et tendre s’est régalé ! J’aimerai essayer cette bûche (ainsi qu’une autre ds le même genre suite à un cours de bûche le week end dernier!) Au fil du temps l’Ali-baba se transforma en baba au rhum et la crème pâtissière fut remplacée par de la crème chantilly. J’adore cette emission , on y apprend plein de trucs c’est vraiment instructif j’espere que ça reviendra vite sur M6 !! j’ai utilisé de la levure deshydratée que j’avais auparavant délayée dans deux cuillères à soupe d’eau à 35°. Merci Mercote je vais voir…Au plaisir d’un nouvel échange. moi j’adore le baba au rhum et je vais m’empresser d’essayer cette recette merci marcotte! puisqu’il faut revisité je vais faire des babas carrés dans mes moules savarins Demarle!!!!!! Tout d’abord félicitations pour l’émission de M6 pour votre gentillesse & bravo pour votre savoir faire La prochaine fois je ne mettrais pas d agrumes Allez hop je me lance ! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Petit rappel historique proposé par la pâtisserie Stohrer à Paris célèbre pour ses authentiques babas. Merci à toutes et tous pour ces belles recettes j’ai hâte d’être à lundi prochain . il me semble pourtant que c’est assez simple on verse le beurre fondu sur la pâte on couvre et oh miracle on attend qu’on ne voit plus le beurre, il a disparu sous la pâte alors qu’on début il la recouvrait si vous avez essayé ça vous aurait paru évident ! Enfin là ce n’était pas volontaire: la recette dit un verre de rhum. BABA AU RHUM : 2 eggs, separated 1/2 c. sugar 1/2 c. flour 1 tbsp. Difficile de résister à un baba au rhum lorsqu’il est bien fait. "Ce soir, au menu, en dessert, c'est baba au rhum ! " :), moi qui adore les babas, je te dis merci, merciS et merciSSS Ça regorge d’offres. En grand format ou individuel, en forme de bouchon ou de savarin (son cousin), on peut le déguster nature, ou garni de chantilly gourmande et de fruits frais. Séduit par cette création, le roi Stanislas la baptisa l’Ali-Baba en référence au conte des “Mille et une nuits”, qu’il affectionnait. Contrairement à toi et à quelques lecteurs moi j’adore le baba. Baba au rhum traditionnel. It was a cold New Year’s Day weekend at Michael’s in 2008-9, where we made cassoulet and watched movies and baked. Merci beaucoup Mercotte pour le partage. All weekend. Félicitation pour votre émission et a Cyril , la recette du Baba , superbe . Est-ce la jalousie qui vous fait parler!!! mes petits enfants ont de vrais entremets eux ! elle sera faite dimanche D’ailleurs les fabricants de moules à gâteaux font bien le distingo ! En tous cas, merci d’avoir pris le temps de me répondre. Bonne journée. Farine T55 : c’est la farine la plus courante en général 1er prix. Toutefois le temps de gonflement de la pâte à été longue environ 2h plus rapide la 2ème fois avant cuisson c’était bien là notre souci sauf que c’était délicieux t qu’il a bien fallu trancher ! une vielle recette qui nous ravit encore aujourd'hui :). Une vraie tuerie ! peut être, je ne suis pas une grande spécialiste des babas en vrai car je n’aime pas trop ça donc je n’en fais pas en dehors des émissions ou de rares occasions ! Je ne suis pas un bec sucré mais j’avoue le Baba est un de mes desserts favoris et je n’en mange quasiment jamais car je suis la seule à l’apprécier!Par contre je suis allée à la patiserie Stohrer récemment et je n’ai même pas prêté attention aux babas,je ne savais pas je retiens! et à la fin vous trouverez un lien pour les recettes sucrées. Aujourd’hui je vous propose la recette des babas au rhum individuels, un vrai délice ! Petit pense-bête sympa de Marie-Claire baba chaud, sirop froid, baba froid, sirop chaud. on peut toujours répertoire le sirop bien sûr ! Visit the post for more. Bonnes fêtes de fin d.annee, je vais passer la semaine de Noël dans votre belle région. Dans la liste des desserts classiques et indétrônables, on vous propose aujourd'hui de réaliser un... BABA AU RHUM !! Alors oui, les levures ne sont pas morte, mais leurs activités ne sont pas les mêmes! à bientôt, Bonsoir Mercotte, je viens de regarder l’émission sur rtl tvi une pure merveille ces babas, merci de nous mettre la recette, je vais essayer. Eric Bomal, merci Eric mais je n’ai pas besoin pour le moment de studio photo, la photographe de mes livres est parfaite. Je n’en avais pas hier … Pour les inconditionnels des babas on peut aussi les arroser d’un petit verre de rhum avant de les consommer. Mais pour en trouver des bons il faut chercher longtemps ! Malheureusement, le voyage avait desséché la douceur. Pétrissez légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste. Cela peut-il venir du fait que j’ai utilisé des moules à muffins ? Voici justement ma question. Merci pour votre aide, la pâte à baba relève des même conseils que pour la pâte à brioche, du genre fraîcheur de la farine etc… je vous conseille de relire l’article vous y trouverez peut être une réponse, je ne suis malheureusement pas dans votre cuisine La prochaine fois ce sera avec la moitié de la dose.Merci. Cordialement. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Je dis toujours que quand on a une recette qui fonctionne pourquoi en tester d’autres ?
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