les haricots secs

Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques dans les légumineuses... Les légumineuses contiennent des composés phytochimiques tels que des saponines21,22 et certains flavonoïdes34. Fibres alimentaires. • On peut entreposer les haricots secs dans des sacs à fermeture par pression ou glissière ou bien dans des contenants hermétiques et les placer dans un endroit sec et sombre pendant deux ans. 12. Plus ils sont gardés longtemps, plus ils doivent tremper longtemps avant d’être cuits. Achetez tous vos haricots secs en ligne sur le site de l’épicerie Walmart. Antioxydants. Glade MJ. • Quand ils sont cuits, on peut congeler les haricots pour les utiliser ultérieurement. Luthria DL, Pastor-Corrales MA. 32. American Dry Bean Board. Gousses presques sèches de haricots à écosser. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires. À moins qu’il ait été emprunté à l'aztèque ayacolt, qui désignait une petite légumineuse récoltée en Amérique du Sud. Les haricots demi-secs (ou à écosser) On appelle haricots demi-secs ceux que l’on cueille avant maturité : pas encore mûres, les graines sont beaucoup plus tendres. Découvrez comment réussir la cuisson de vos haricots secs à la perfection.. Découvrez la préparation de la recette "Haricots secs" Desaulniers, M., Dubost, M. Table de composition des aliments, volume 2. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish foodstuffs and beverages. 1- Dans une grande casserole, recouvrir les haricots secs d’environ 4 cm d’eau froide (j’ai mis 1 litre), couvrir et porter à ébullition. 4. Grâce à des fouilles effectuées au Pérou, on sait qu'il était cultivé il y a 7 000 ou 8 000 ans. Bifidogenic effect of dietary fiber and resistant starch from leguminous on the intestinal microbiota of rats. Le Canada en produit de nombreuses variétés : il est d’ailleurs devenu, en 2004, le troisième plus grand exportateur de haricots secs au monde. Katan MB, Grundy SM, et al. Legume consumption and risk of coronary heart disease in US men and women: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study. 33. En cas de malaise ou de maladie, consultez d’abord un médecin ou un professionnel de la santé en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé. Castro IA, Barroso LP, Sinnecker P. Functional foods for coronary heart disease risk reduction: a meta-analysis using a multivariate approach. Understanding normal and clinical nutrition, 6th Edition, États-Unis, 2002. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses. On jette la première eau, qui contient des substances indigestes. Délicieux, les haricots secs sont aussi riches en minéraux, fibres, vitamines et antioxydants. Par contre, chez les enfants, les adolescents et les femmes enceintes, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas33. 27. 2. Sélénium. Hu Y, Cheng Z, et al. charte HONcode. Attendre début juin avant de semer (sud du Québec). Le temps de cuisson varie de une demie heure à deux heures, après trempage, selon les variétés. Connaissez-vous vraiment bien les gestes barrières ? 3. Le haricot sec est une source très élevée de fibres : ses diverses variétés en contiennent toutes plus de 6 g par portion de 125 ml (1/2 tasse). La ménopause, une autre approche. "Haricots secs | Walmart Canada" Soyez au courant! Aperçu de la tâche Certaines se démarquent par leur contenu élevé, notamment le haricot rouge9 et le haricot noir10. Ne les écosser qu'au moment de s'en servir. Cela permet d'amollir la pellicule qui entoure les graines, responsable des désordres intestinaux. Cereal grains, legumes and diabetes. J Nutr 2006 July;136(7):1896-903. J Agric Food Chem 2006 May 3;54(9):3462-71. M, Canada, 2001. Le haricot de Lima est une source de vitamine B2 pour la femme seulement, les besoins de l’homme étant supérieurs. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine. Enfin, le haricot de Lima et le haricot rouge sont des sources de magnésium. Intake of dietary plant sterols is inversely related to serum cholesterol concentration in men and women in the EPIC Norfolk population: a cross-sectional study. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Le haricot blanc est une bonne source de zinc pour la femme et une source pour l’homme, les besoins de l’homme étant supérieurs. Digestion of carbohydrate from white beans (Phaseolus vulgaris L.) in healthy humans. On peut aussi les lactofermenter avec des oignons et des aromates : ajouter du petit-lait ou le jus d'un autre légume lactofermenté pour amorcer la fermentation. 5. Toutefois, les chercheurs s’entendent pour dire que dans un contexte nord-américain, où il y abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. [Consulté le 10 décembre 2003]. Beans. Déjà durant la préhistoire, les femmes de l'Amérique centrale et du Sud, d'où vient la plante, récoltaient diverses variétés de haricot sauvage. Pour le choix des haricots secs, tout dépend de votre recette : certaines variétés se prêtent mieux que les autres à des plats particuliers. En Amérique centrale et au Pérou, on a produit les types à gros grains. Avant ils sont frais, après ils sont secs ! Le haricot noir et le haricot rouge sont d'excellentes sources de folate. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Les haricots secs font partie de l’alimentation traditionnelle de nombreux peuples à travers le monde. Zinc. Am J Clin Nutr 2001 August;74(2):227-32. Le trempage permet une cuisson plus rapide et améliore la digestibilité. 2. Le haricot noir en est une bonne source pour l'homme. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Certains glucides des haricots secs, comme les oligosaccharides et l’amidon résistant, auraient des effets bénéfiques pour la santé intestinale. Les haricots secs renferment les deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets bénéfiques différents dans l’organisme. Haricots secs : situation et perspectives. www.sproutpeople.com Apports nutritionnels de référence-Recommandations d'apports individuels pour les Canadiens et les Américains. Les haricots frais doivent être fermes et cassants, sans meurtrissures, de forme régulière. Sous quelle forme trouve-t-on les haricots secs ? Eleanor Noss Whitney, Corinne Balog Cataldo, Sharon Rady Rolfes. Les chercheurs ont observé que, parmi ces sujets, ceux qui avaient le plus augmenté leur consommation de haricots secs durant l’étude avaient 65 % moins de récurrences de tumeurs de stade avancé, comparativement à ceux ayant le moins augmenté leur apport en ces légumineuses7. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. [Consulté le 11 décembre 2003]. Contrairement au haricot mange-tout (qu’on appelle parfois fève verte ou jaune au Québec), les variétés de haricots secs et demi-secs sont très souvent naines, la raison étant qu'elles donnent une production groupée plutôt que répartie dans le temps. Les haricots blancs, de Lima et rouges sont d'excellentes sources de fer pour l’homme seulement, les besoins de la femme étant supérieurs. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Blanchis quelques minutes, ils se congèlent parfaitement bien. Mettre à tremper les haricots secs dans beaucoup d'eau froide la veille au soir et laisser gonfler toute la nuit. Fouilloux G, Bannerot H. Base Haricot INRA (2000). 15. de Pascual-Teresa S, Santos-Buelga C, Rivas-Gonzalo JC. D’un point de vue botanique, le mot « fève » ne s’applique qu’aux légumineuses du genre Vicia, dont fait partie la gourgane. Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive ou de colza. Food, nutrition, and the prevention of cancer: a global perspective. À l'Est, le haricot a emprunté la route des Antilles pour revenir sur le continent, prenant cette fois l'allure de petits grains ronds très colorés : les grains de ces variétés ne sont pas vendus dans nos marchés, car ils renferment des principes toxiques que seule une cuisson prolongée peut permettre d'éliminer. • Le trempage des haricots pendant toute une nuit assurera leur cuisson complète. Acheter donc les haricots dans un commerce où il y a un bon roulement des stocks. 19. paricio-Fernandez X, Garcia-Gasca T, et al. Malgré de grandes différences dans le choix des viandes et charcuteries, cela va du confit d'oie aux oreilles, pieds et queue de porc, et des variétés de haricots, toutes les recettes ont en commun d'être cuisinées dans un pot de terre et de cuire très longtemps à petit feu : au four, sur le coin de la cuisinière… * Le haricot Tarbais est le haricot du cas… L'eau ne peut pénétrer que par la petite ouverture où le grain se rattachait à la tige. Cette réduction pouvait atteindre 20 % dans le cadre d’une diète faible en gras saturés et en cholestérol26. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005. Office of International Affairs. Phytostérols. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active. Anthocyans from fruits and vegetables--does bright colour signal cancer chemopreventive activity?Eur J Cancer 2005 September;41(13):1931-40. Les haricots de Lima, noirs et rouges en sont des sources. Phosphore. Or la différence de saveur entre les haricots est subtile et on peut aisément substituer une variété à une autre dans n’importe quelle recette. Lanza E, Hartman TJ, et al. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux. Oregon State University. Une étude clinique a montré que les femmes qui consomment quotidiennement de grandes quantités de manganèse souffraient… Br J Nutr 2002 December;88 Suppl 3:S293-S306. Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. J Agric Food Chem 2006 March 22;54(6):2116-22. On trouve les … Elle contribue également à la production des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Les haricots en conserve sont déjà cuits. Ils sont riches en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en fibres. J Nutr 1998 June;128(6):977-85. 2. Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer fréquemment des substituts de viande comme les haricots, les lentilles et le tofu. J Am Diet Assoc 2002 July;102(7):993-1000. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Avec l’aisance matérielle qui suivit la Deuxième Guerre mondiale, on a écarté un peu trop radicalement ces aliments bon marché. Flore bactérienne intestinale. • Le trempage diminue la production de gaz causée par les haricots dans le système digestif. Au matin jeter l'eau de trempage et bien égoutter les haricots. http://aggie-horticulture.tamu.edu Les oligosaccharides et l’amidon résistant sont fermentés dans le gros intestin29,32. La cuisson maison permet de contrôler la quantité de sel. Bientôt, ils les répandront en Europe, en Afrique, en Inde, aux Philippines... Jusqu'au début du XXe siècle, la majorité des Européens croiront que le haricot vient d'Asie, les ouvrages de référence continuant à répandre involontairement cette fausseté. Venn BJ, Mann JI. Ildis. J Agric Food Chem 2002 January 30;50(3):426-30. Cuivre. Le haricot blanc en est une bonne source pour la femme et une source pour l'homme, les besoins de l’homme étant supérieurs. Ingrédients: haricots secs,lard fumé à cuire (200-300 g),jambon fumé et roulé d'1 kg environ (le laisser dans son filet,pomme de terre Charlotte ou Urgenta,poivre,sel,ail en … Récolte des haricots secs à écosser. Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Le haricot de Lima est une source de sélénium. Chacun a sa version de l’apprêt du haricot sec. Toutefois, il est possible pour les personnes qui mangent peu ou pas de protéines animales de combiner les légumineuses avec des produits céréaliers ou des noix. Halvorsen BL, Carlsen MH, et al. Mettez les haricots de quelques jours pour exposer l'ensemble de la fève à l'air. 8. Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (Phaseolus vulgaris L.). Les haricots en conserve sans marque sont aussi savoureux et nutritifs que ceux qui ont une marque de co… Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Attirées par l'odeur de la bière, les limaces s'y noient... Si l’on a un grand jardin, on aura peut-être intérêt à fabriquer sa propre bière, car l'opération finit par être coûteuse. Le haricot blanc en est une bonne source, tandis que le haricot de Lima en est une source. Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Recevez des renseignements à jour concernant les articles en vedette dans la circulaire hebdomadaire, les articles en chute de prix et en liquidation, les articles exclusifs et les offres spéciales de Walmart. www.bio.umontreal.ca L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C. Manganèse. Sommeil : comment bien dormir en période de confinement ? Un peu. Les haricots blancs sont un type de haricot commun originaire des Amériques. Déposez vos haricots secs dans un contenant hermétique et conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant jusqu’à une année. Les haricots secs sont essentiels dans un régime alimentaire bien équilibré. Bien que certains recommandent parfois de faire tremper les graines de haricot avant de les semer, la plupart le déconseillent sous nos climats, la graine risquant de fendre et de pourrir si elle est trop mouillée. En cuisinant vos haricots secs vous-même, vous aurez un meilleur contrôle sur leur teneur en sodium et sur leur saveur. 9. Toutefois, les phytostérols présents naturellement dans les aliments, comme les haricots secs, demeurent intéressants pour la santé cardiovasculaire. Natural toxins in sprouted seeds: Separating myth from reality. Ribeiro LR, Salvadori DM. Noah L, Guillon F, et al. [Consulté le 10 décembre 2003]. Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments. Williamson G, Manach C. Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. Santé Canada. Une autre étude a été menée auprès d’un groupe d’environ 2 000 personnes ayant déjà souffert de tumeurs au gros intestin. Vitamine B2. On les prépare très souvent au four. Texas A& M University. J Nutr 2005 July;135(7):1770-5. • On peut entreposer de plus grandes quantités de haricots secs à l’aide d’un absorbeur d’oxygène qui utilise de l’oxyde de fer pour conserver la fraîcheur des haricots plus longtemps. Agriculture et Agroalimentaire Canada. Consumption of black beans and navy beans (Phaseolus vulgaris) reduced azoxymethane-induced colon cancer in rats. Starenkyi, Danièle. Nos conseils pour bien vivre le reconfinement. Content of redox-active compounds (ie, antioxidants) in foods consumed in the United States. Rincez-les sous l’eau pour réduire la quantité de sodium. Arts IC, Hollman PC, et al. Young VR, Pellett PL. Cuisiner des haricots blancs nécessite normalement une période de trempage, dans de l'eau froide, d'au moins 24 heures pour permettre à ce légume sec de se réhydrater. Commencez par … Watch your garden grow. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon. Elles peuvent également aider au contrôle du diabète de type 2 grâce, entre autres, à un ralentissement de la digestion du glucose des aliments27. 13. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges. Review of 93 intervention studies, Catechin intake might explain the inverse relation between tea consumption and ischemic heart disease: the Zutphen Elderly Study, Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (Phaseolus vulgaris L.), Chemopreventive activity of polyphenolics from black Jamapa bean (Phaseolus vulgaris L.) on HeLa and HaCaT cells. [Consulté le 10 décembre 2003]. Vous réaliserez aussi que les haricots secs sont moins coûteux que les variétés trouvées en conserve. Antioxidants and prevention of chronic disease. Un garde-manger bien approvisionné doit comprendre une variété de produits secs ayant une longue durée de conservation, y compris différents types de haricots. Christophe Colomb les remarquera d'abord à Cuba et Jacques Cartier, à l'embouchure du Saint-Laurent en 1535. Hangen L, Bennink MR. 18. Cancer Res 2006 April 1;66(7):3942-53. 150 g (¾ tasse) de haricots blancs secs, rincés et égouttés (voir note) Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. Santé Canada ne permet pas pour le moment la commercialisation d’aliments enrichis en phytostérols comme le font les autorités aux États-Unis et en France. Nutrition 2005 May;21(5):602-8. Quant au haricot noir et au haricot rouge, ils sont de bonnes sources de manganèse. Vous cherchez des recettes pour haricots rouges secs ? Dans les haricots blancs, par exemple, il constituerait environ 17 % de l’amidon total32. Certains livres de conservation de la maison recommandent le gel des haricots secs pour une semaine ou en les plaçant dans un four préchauffé à 200 degrés F four toute la nuit. Reproduction et droit d'auteur © 1998-2020 Oxygem - Charte de confidentialité - Préférences cookies, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Vrai/Faux sur les manières de se protéger, Les précautions à prendre pendant les sorties. Une évolution pas si heureuse Pendant le XIXe siècle et la première moitié du XXe, les légumineuses jouaient un rôle important dans l’alimentation québécoise : soupe aux pois ou aux gourganes et fèves au lard faisaient partie de l’ordinaire, tant à la ville qu’à la campagne. Britannica.com [Consulté le 11 décembre 2003]. Haricots noirs et haricots rouges secs : très fortement, avec un indice TAC de 2492 μmol par portion de 31 g* et de 4324 μmol par portion de 30 g*, respectivement. http://books.nap.edu Jimenez-Escrig A, Santos-Hidalgo AB, Saura-Calixto F. Common sources and estimated intake of plant sterols in the Spanish diet. International Legume Database and Information Service. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Pour mettre les haricots secs au menu, voici des suggestions de recettes de : Les haricots secs se conservent un an dans un contenant étanche, au frais et au sec. Fruit and vegetable consumption and colorectal adenomas in the Nurses' Health Studyy. Bawadi HA, Bansode RR, et al. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Délicieux, les haricots secs sont aussi riches en minéraux, fibres, vitamines et antioxydants. Les haricots blancs secs doivent tremper pendant 12 heures minimum avant de pouvoir être préparés. Oosthuizen W, Scholtz CS, et al. Les haricots secs sont des sources de potassium. Après la cueillette, la peau des haricots durcit et certaines transformations chimiques se produisent dans le grain, qui y perd en digestibilité. Les fibres alimentaires, qui se trouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Vitamine E. Le haricot blanc et le haricot rouge sont des sources de vitamine E. Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Michels KB, Giovannucci E, et al. Review of 93 intervention studies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux. Am J Clin Nutr 2006 July;84(1):95-135. High dry bean intake and reduced risk of advanced colorectal adenoma recurrence among participants in the polyp prevention trial. Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, version 2007. Fer. L'incontournable plat de « fèves au lard » du Québec n’est pas composé de fèves, mais bien de haricots blancs. Mais vous n’avez pas besoin de passer à la succursale pour les obtenir si vous ne le voulez pas. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le coeur. Aussi appelé vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie tirée des aliments que nous consommons. Le Bulletin Bimensuel. Vous cherchez des recettes pour haricots secs ? 6. Eur J Clin Nutr 2004 October;58(10):1378-85. L’amidon résistant, quant à lui, constitue une partie de l’amidon total des haricots secs cuits30 : de la même façon que les fibres alimentaires, il peut résister à la digestion et évite ainsi d’être entièrement absorbé par le petit intestin31. Dauzat Albert, Dubois Jean, Mitterand, Henri. Andersson SW, Skinner J, et al. Il faut savoir, toutefois, que toutes les variétés de haricots peuvent se récolter en sec, y compris les haricots mange-tout à rames. Saviez-vous que les haricots rouge se marient très bien avec le chocolat ? Les fibres solubles, de leur côté, peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l’absorption des acides biliaires27. Au bout de ce temps, ils perdent en digestibilité. Aggie Horticulture. Le haricot blanc est une source de calcium. En automne, le feuillage va sécher sur place et tomber. Am J Clin Nutr 2005 January;81(1 Suppl):243S-55S. Le haricot de Lima est une source d’acide pantothénique. Que vaut une « portion » de haricot commun? Cet article est offert à titre d’information générale. 14. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. *Quantité requise de haricots secs pour produire 125 ml (1/2 tasse) une fois cuits. Le haricot blanc sec se cultive facilement en France et fait partie désormais du patrimoine gastronomique de certaines de nos régions. 23. Il existe de nombreuses variétés de haricots : rognons, rouges, pinto, adzuki, blancs, noirs, etc. Les Foodies vous présente 437 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Ces composés peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments. Aliments concentrés en nutriments, faciles à transporter et à entreposer, les haricots secs seront rapidement adoptés par les explorateurs : ils les achèteront par tonneaux entiers aux Amérindiens qui en cultivent plusieurs variétés locales. Il faudra attendre le tournant du XXe siècle pour que toute la lumière soit faite sur les origines de cette légumineuse aujourd'hui cultivée partout dans le monde. www.ildis.org Eur J Clin Nutr 2004 November;58(11):1443-61. Dans le pancréas, il participe à la fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline. Granfeldt Y, Liljeberg H, et al. Y Faire revenir les haricots 10 bonnes minutes à feu moyen. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. En plus de constituer des sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires, ces légumineuses regorgent de minéraux et de vitamines. Le contenu en antioxydants des haricots secs diffère selon la variété. Recherchez les haricots sans fissures et sans trace d’humidité. Placez les haricots blancs secs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide non salée. Food in History, Three Rivers Press, États-Unis, 1988. Les haricots demi-secs se conservent une semaine dans leur cosse au réfrigérateur. Gurfinkel DM, Rao AV. • Les haricots ayant été trempés rapidement sont plus susceptibles de sortir de leur cosse et de se désintégrer pendant le processus de cuisson. 1. 24. On les cuit dans un peu de beurre et d'eau, assaisonnés de sel et de poivre. Égouttez-les. Dietary components may prevent mutation-related diseases in humans. Le haricot noir est une bonne source de vitamine B1, tandis que les haricots rouges, blancs et de Lima en sont des sources. Orion, Canada, 1995. Si les cosses sont légèrement humides lorsqu'on les casse, c'est un gage supplémentaire de fraicheur.

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